いきなりですが、クイズです。

日本の飲食店の店舗数は、どれくらいの数があると思いますか？

Ａ）５万店

Ｂ）１０万店

Ｃ）２５万店

Ｄ）７０万店

さて、どれくらいあるでしょうか？

正解は、

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

Ｄ）７０万店です。

総務省、統計局の調べでは、一般飲食店が４１万店です。

料亭やバー、ビアホールなどの遊興飲食店が３０万店です。

合わせると、７１万店ですが、

まあ、ざっくりと日本の飲食店の総数は、７０万店と覚えておいてください。

そして、総店舗数の５分の３が個人経営の飲食店です。

さらに、法人化している飲食店でも、資本金１０００万円未満が

４分の３を占めています。

しかし、

５分の３とか、４分の３とか言われても、あまりピンと来ないと思います。

そこで、

実際の店舗数を導き出してみたいと思います。

計算は、次の通りですが、算式なんて分からなくてもＯＫです。

店舗数だけ見てください。

（個人経営の店舗数）

７１万店×０．６（５分の３）＝４２万６０００店

（法人飲食店の店舗数）

７１万店－４２万６０００店＝２８万４０００店

（法人であっても資本金１０００万円未満の店舗数）

２８万４０００店×０．７５（４分の３）＝２１万３０００店

（法人で大手飲食店の店舗数）

２８万４０００店－２１万３０００店＝７万１０００店

（中小規模飲食店の店舗数）

４２万６０００店＋２１万３０００店＝６３万９０００店

（中小規模飲食店の割合）

６３万９０００店÷７１万店＝０．９

つまり、

日本の飲食店の総数７１万店の内、

実に９０％の６３万９０００店が、個人経営または、

資本金１０００万円未満の中小規模飲食店ということです。

ここまではＯＫですか。

日本は資本主義経済です。

資本主義経済とは「利潤を最大化するゲーム」です。

まさに、この７０万店の飲食店が、

個人経営か、大手法人飲食店かを問わずに

入り交えて、自店の利潤を最大化するという

ダイナミックなゲームを行っているわけです。

しかし、

ライバルは、隣の飲食店や、大手飲食店だけでは

ありません。

スーパーマーケットの総菜や、コンビニの弁当

宅配などの、いわゆる「中食」と言われるものも

飲食店から、お客さんを奪っています。

「中食」は、外食市場の４分の１を占めるまでに

急成長しています。

特に、この１０年で市場規模が、２５％も伸びています。

今後も、婚姻率の低下による単身世帯の増加や、高齢化に伴って

さらに成長していくことが予想されます。

飲食店のライバルは、それだけではありません。

ライフスタイルの多様化によって、

携帯ゲームやサッカー観戦、テレビドラマやインターネットなども、

飲食店から、お客さんを遠ざけるようになりました。

さらに、２００８年をピークに日本の人口は減少に転じています。

２０２４年に生まれた日本人の赤ちゃんは６８万人と、

過去、最も少ない数字になりました。

死亡者数は１６０万人で、戦後最多となっています。

出生から死亡を差し引いた自然増減数は９２万人の減少で、

人口減少幅は戦後最大です。

当然、飲食業界の市場規模も縮小傾向にあります。

１９７０年代の高度成長期のように、人口も増え

右肩上がりで経済が成長している時代ではないのです。

逆に、右肩下がりで経済が縮小している時代なのです。

この時代に、効率よく利潤を最大化させるためには

顧客の囲い込みが、とても重要です。

一度来店した人を、そのまま帰してしまうことは

大変もったいないことです。

もう、その人にアプローチすることができないからです。

せっかくナンパしたのに、電話番号やLINEを聞かずに別れるようなものです。

つまり、その後、会うことが２度と無いということです。

ですから、

必ず顧客情報を取るようにしてください。

お名前、住所、電話番号は必須です。

あなたのビジネスの成功は、あなたのお店の商品やサービスに

お金を払ってくれるお客さんを、どれだけ引き付けられるかによって決まるのです。

もう一度言います。

必ず顧客情報を取ってください。

顧客リストが１０００件を超えると

景気に関係なく、売上をコントロールできるようになります。

①顧客リストを獲得する

②顧客リストにセールスレターを送る

③リピーターに育てる

④利益を再度、新規顧客獲得に投資する

①～④を繰り返す。

上記のようなサイクルを好循環サイクルといいます。

顧客リストが１００００件超えるまでは好循環サイクルを継続してください。

行動だけが現実を変える！！